Schwammerl & Pilze

Die Pilzsaison ist eröffnet

Im Spätsommer und Herbst beginnt die Schwammerl (bayrisch) und Pilzsaison. Oft muss man Pilze gar nicht suchen, man findet sie bei Spaziergang im Wald. Leider bin ich kein Pilzkenner und verlasse mich hier besser auf den Handel, um mögliche Konsequenzen zu vermeiden. Leider gibt es Pilze die beim Verzehr schwere gesundheitliche Folgen habe. Frische Pilze sind jetzt im Handel oder auf dem Markt erhältlich. Mein Sonntagsgericht heute, Pilze mit Rinderfilet und Semmelknödel.

Rezept für 2 Personen

Zutaten

2 Scheiben Rinderfilet

250g frische Pilze (Steinpilze,Pfifferling, Maronen)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1/2 Becher Creme fraiche

75 ml Rinderbrühe

3 altbackene Semmel

100 ml heiße Milch

1  Zwiebel

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL Balsamico

Butter

1 EL Weisswein

1 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Semmel in Würfel schneiden, Zwiebel klein hacken und die Hälfte der Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, die Milch dazugeben und kurz aufkochen. Die Milch über die Semmelwürfel geben, zudecken und etwas ruhen lassen. Das Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und die hälfte der klein gehackten Petersilie die Masse geben und alles gut, zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit leicht angefeuchteten Händen runde Knödl formen und in schwach kochendes Wasser legen, Temperatur verringern und die Knödl für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödl an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Die Pilzen putzen und schneiden, die Filet von beiden Seite salzen und pfeffern. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Filet auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten und in den vorgeheizten Ofen (160 Grad) in Alufolie gewickelt, legen. In der Pfanne die restlichen Zwiebel glasig dünsten und die Pilze dazugeben. Weisswein, Balsamico und Rinderbrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss Creme fraiche und den Rest Petersilie unterrühren. Auf Teller anrichten und servieren. Dazu passt Kopfsalat.

Guten Appetit!