Spinatsuppe Zuhause genießen!
Die Spinatsuppe habe ich erstmalig in einem italienischen Restaurant gegessen, dass es leider nicht mehr gibt. Ohne Rezept ist es mir jedoch gelungen, die Suppe nach zu kochen. Spinat gehört eindeutig zu meinem Lieblingsgemüse-Sorten, zu Spaghetti, mit Kartoffel und Ei oder als Suppe. Spinat ist gesund und enthält viele Mineralstoffe, Zink, Magnesium und Kalium.
Rezept für 2 grosse Portionen
Zutaten
400g frischen Spinat
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
ein Schuss Weisswein
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Eigelb
2 Scheiben geröstetes Toastbrot
Tomatenmark
Basilikum
Zubereitung
Den Spinat waschen und verlesen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig anbraten, den Spinat hinzugeben bis der Spinat zusammenfällt. Mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack abschmecken. Die Brühe mit dem Stabmixer leicht pürieren. Toastbrot anrösten. Die Suppe in Teller anrichten, das Eigelb, Toastbrot hinzu und auf das Toastbrot kleine Kleckse Tomatenmark geben. Basilikum darüber streunen und heiss servieren.
Guten Appetit!
