Traditionell enden die Spargelzeit am 24. Juni, dem Johannitag. Doch Ausnahmen bestätigen die Regel, hat die Saison wegen des schlechten Wetters erst später begonnen, könnte es noch eine oder zwei Wochen verlängert werden. Doch darauf mag ich mich nicht verlassen und so habe ich mir einen kleinen Vorrat an grünen Spargel eingefroren. Es gibt zwei Möglichkeiten frische Spargel einzufrieren – roh oder blanchiert. Ich bevorzuge die rohe Version und dafür gebe ich die Spargelstangen in einen Gefrierbeutel, drücke möglichst viel Luft heraus, gut verschliessen und bei minus 18 Grad in Tiefkühlfach. Vor der Zubereitung den Spargel kurz antauen lassen – dann wird er nicht matschig und anschliessend wie gewohnt zubereiten. Für die Spargel-Tomaten Frittata habe ich 250g grünen Spargel für ca. 7 Minuten in Salzwasser gegart. Einen Teil anschliessend in kleine Stück geschnitten und einige Stangen im ganzen gelassen.
Fritatta ist die italienische Art, ein Omelett zuzubereiten, nur dicker und saftiger und die Hauptzutat sind wie bei jedem Omelett natürlich Eier. Hinzu kommen ganz nach Geschmack – Gemüse, Käse, Zwiebel, Tomaten, Schinken oder Speck, Pilze, Oliven und natürlich Kräuter – so lecker kann Resteverwertung sein. Frittata wird entweder als Hauptgericht serviert, aber auch zum Frühstück, z.B. am Wochenende macht es viel her. Im Vergleich zum Omelett wird die Frittata „offen“ serviert und nicht zusammengeklappt.
Für das Grundrezept werden nur 3 Zutaten gebraucht und das sind Eier, Salz und Pfeffer. Pro Person rechne ich immer 2 grosse Eier pro Person. Die Zutaten werden verquirlt und schon ist die Grundmasse bereit für das Ausbacken in der Pfanne. Dafür die Eimasse bei sanfter Hitze stocken lassen, die Zutaten hinzu, zwischendurch vom Boden lösen und einmal wenden. Wichtig dabei ist eine gute antihaftbeschichtete Pfanne, denn es gibt nichts ärgerliches wenn die Frittata an der Pfanne kleben bleibt und sich nicht wenden lässt. Nachdem das Wenden mit einem geschickten Schwenk aus dem Handgelenk leider nie klappt und es schon einige Male ein Kaiserschmarrn wurde, nehme ich zum Drehen den Pfannendeckel oder einen grossen Teller.
Die Grundmasse kann mit all deinen Lieblingszutaten verfeinert werden, egal ob mit Gemüse oder Speck, doch Käse gehört einfach dazu und dazu verwende ich meist Parmesan, Pecorino, Feta oder Mozzarella. Gemüsesorten wie Brokkoli oder Spargel koche ich einige Minuten vor, nur dann sind sie in meinem italienischen Omelette auf den Punkt.
Alle Jahre freue ich mich auf die Spargelzeit und da das gesunde Gemüse nur für einen begrenzten Zeitraum zur Verfügung steht, lohnt es sich die Spargelsaison so richtig auszukosten und am Ende der Saison auch einzufrieren.