Pasta gehört zu meinen Lieblingsgerichten, egal mit welchen Zutaten – ich liebe Nudelgerichte einfach alle. Im Hochbeet wuchern Zucchini und Paprika, diese sind auch erntereif, nur die Tomaten brauchen noch etwas Zeit und vor allem Sonne. Die fehlte in der letzten Woche und die Temperaturen waren schon fast herbstlich. Doch ich bin mir sicher – der Sommer kommt zurück und dafür ist mein heutiges Rezept perfekt.
Gemüse aus dem Garten, die Zubereitung geht ganz fix, denn das Gemüse wird fast nebenbei im Backofen fertig und was soll ich sagen – superlecker! Interesse? Hier kommt das Rezept
Rezept für 2 Personen
Zutaten
250g Spaghetti
1 grosse Zwiebel
2 Paprika, 1 Ochsenherztomate, 1 Zucchini
200g Cocktailtomaten
eine Handvoll Rucola
2 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, fein gehackt
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum
Parmesan
Zubereitung
Zuerst wird der Backofen vorgeheizt. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer sowie getrocknetem Thymian würzen und zusammen mit Olivenöl in einer Auflaufform im Ofen für ca. 20 Minuten garen. Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen.
Die Zwiebel in kleine Stücke würfeln, in einem Topf mit Olivenöl glasig andünsten. Tomatenmark hinzu und anrösten. Zum Schluss die Tomatendosen dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und klein gehacktem Basilikum würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Spaghetti mit Tomatensauce und Grillgemüse mischen, Rucola unterheben und mit Basilikumblätter und Parmesan servieren. Guten Appetit