Muscheln gelten auch heute noch als Delikatesse, auch wenn sie nicht jedermanns Sache sind. Wir essen gerne Miesmuscheln und seit ein großer Lebensmittel-Händler in unserer Nähe, der eigentlich nur die Gastronomie beliefert, einen Werksverkauf eingeführt hat, sogar noch häufiger. Während der Corona-Pandemie wurde auf dem Werksgelände ein Verkaufspavillon installiert und aufgrund der hohen Nachfrage jetzt sogar noch moderner, großzügiger und umfangreicher. Früher gab es mehr Fischfachgeschäfte, doch heute findet man kaum noch welche. Im Lebensmitteleinzelhandel gibt es nur selten eine gut sortierte Fischtheke, wenn dann nur am Freitag und Miesmuscheln werden frisch nie angeboten. Im Werksverkauf habe ich für 1 kg frische Miesmuschel 6,00 Euro bezahlt, bei einem Vergleich mit einem anderen Anbieter, ein sehr günstiger Preis.
Man muss kein Muschelprofi sein, um festzustellen, ob die Muscheln auch frisch sind. Wenn die Schale geschlossen ist, sind sie frisch. Muscheln, die vor dem Kochen offen bleiben, sind ungenießbar. Nach dem Kochen ist es umgekehrt, denn die Schalentiere müssen weit geöffnet sein. Wenn die Miesmuschel beim Kochen geschlossen bleibt, ist es ein Zeichen, dass sie nicht frisch sind und sollten nicht verzehrt werden. Frische Muscheln werden meist in den Wintermonaten, bzw. in Monaten mit einem „R“ angeboten. Doch wer im Sommer Muscheln genießen möchte, kann auf gefrorene Ware zurückgreifen. Es gibt viele Rezepte mit dem Schalentier, wir essen sie am liebsten in einer Wein-Tomaten-Sauce mit Pasta, das ich euch heute vorstelle.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
1 kg frische Miesmuschel
1 Knoblauchzehe
10 Cocktailtomaten
1 EL Tomatenmark
400 ml trockener Weisswein
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml Sahne
1 kleiner Bund Petersilie
400g Spaghetti
Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Miesmuschel unter fließendem, kalten Wasser waschen, sogenannte Bärte und Verunreinigungen entfernen. Die kleingehackten Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten, Knoblauch hinzugeben, mit anbraten und dann wieder entfernen. Wer Knoblauch verträgt, dann verbleibt er. Tomatenmark und Cocktailtomaten hinzu und anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Butter, Gemüsebrühe und Sahne hinzu und leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Jetzt kommen die Muschel in den Sud und köcheln bei sanfter Hitze, mit Topfdeckel für ca. 10 Minuten. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich geöffnet haben. Mit Spagetti anrichten und mit klein gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!