Die Osterfeiertage sind schon vorbei, doch mein Fischgericht am Karfreitag hat uns so gut geschmeckt, dass es bald wieder auf den Tisch kommt und ich es gerne mit euch teilen möchte. Ein Fleischgericht ist am Karfreitag absolut tabu und schon in meiner Kindheit gab es entweder Fisch oder eine Mehlspeise wie Apfelstrudel oder Dampfnudel mit Vanillesosse. Ich liebe Traditionen und gerade beim Kochen sind Traditionen sehr wichtig, um Gerichte auch für die nachfolgende Generation zu erhalten.
Die Frankfurter grüne Sauce ist in Bayern nicht so bekannt, doch meine Mutter hat sie öfters zubereitet und zum Glück habe ich in ihrem alten Kochbuch, einige Notizen gefunden, unter anderem auch die grüne Sauce. Sie liebte die grüne Sauce in Kombination mit Salzkartoffeln und gekochten Eiern, sie schmeckt aber ganz hervorragend mit Fisch, besonders zum Zanderfilet.
Für die grüne Sauce werden mindestens 7 verschiedene Kräuter verwendet.
Zum Beispiel
- Kerbel
- Kresse
- Petersilie
- Schnittlauch
- Pimpinelle
- Sauerrampfer
- …und Schnittlauch.
Zum Glück bekommt man die Kräuter in einem Paket in unserem Supermarkt und muss sie nicht erst mühselig zusammensuchen.
Die grüne Sauce enthält neben den Kräutern noch Creme Fraiche, Joghurt, Sahne, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Wer mag kann sie auch mit etwas Senf oder Mayonnaise abschmecken und wer es pikant liebt, gibt ein paar Tropfen Tabasco hinzu. Die Kräuter werden grob gehackt und mit den übrigen Zutaten in einen Mixer fein gemixt. Die grüne Sauce wird kalt gereicht und muss nicht gekocht werden. Der Zander wir zuerst auf der Hautseite gebraten damit der Fisch nicht zusammen fällt, auch optisch ansprechend aussieht und zudem trocknet das Filet nicht aus. Auf der Hautseite reichen drei bis vier Minuten und auf der anderen Seite muss der Fisch nur noch kurz gratiniert werden. Bei Zander nehme ich nur Salz und Pfeffer, etwas Thymian und Rosmarin, um den Geschmack zu betonen. Dazu passen Salzkartoffel mit Petersilie und grüner Spargel mit kurz angedünstetem Gemüse. Hier habe ich Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebel in feine Streifen geschnitten und in etwas Butter angebraten. Eine herrlich, gesunde Frühlings Mahlzeit.
Guten Appetit!