Im Sommer, wenn die Temperaturen auch Abends noch angenehm warm oder sogar heiss sind, sind fettarme und gesunde Gerichte besonders angesagt, lecker und auch gut verdaulich. Wer möchte im Sommer schon gerne am heissen Herd stehen, der uns noch mehr zum Schwitzen bringt. Ob als Beilage zum Grillen, beim Picknick oder einfach als grosser Teller zum Sattessen – mit einem frischen Salat liegt man dich einfach immer richtig. Warum nicht einmal mit Avocado!!
Die Avocado ist inzwischen zu einem absoluten Foodtrend geworden, jeder liebt sie und sie ist zum festen Bestandteil in jedem Supermarkt geworden. Man sollte nur darauf achten, dass die Avocado “genussreif” ist, denn nur diese ist auch wirklich lecker. Die Kombination Avocado, grüner Salat, Tomaten und Scampi, mit einem leichten Dressing und vielen Kräuter – ein wahrer Genuss.
Das Rezeptfür 2 Personen
Zutaten
2 Tomaten
2 Avocado
1 kleiner Kopfsalat oder Ruccola
200g Scampi
1 Schalotte
den Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer
1 TL flüssiger Honig
Kräuter (Basilikum, Petersilie, Zitronenthymian)
Zubereitung
Die Avocado längs halbieren, den Stein lösen und klein schneiden. Tomaten und Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stück schneiden. Für das Dressing die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl kräftig darunter schlagen und die Schalotten dazugeben.
Die Scampi in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, Kopfsalat und Avocado in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Die Scampi zum Schluss zum Salat geben und mit den Kräuter bestreuen. Dazu esse ich gerne frisches Baguette.