Eigentlich würde mein heutiges Rezept besser zu den Herbst- oder Wintermonaten passen. Doch vor gut zwei Wochen hatten wir hier in Bayern einen späten Wintereinbruch, mit Schnee und Frost, dann braucht der Mensch etwas Warmes und Deftiges, um die Kälte besser zu überstehen. Ein Szegediner Gulasch – Fleisch plus Kraut, plus Sauerrahm – keine Schönheit, doch dafür tut es dem Körper und der Seele gut, perfekt für einen kalten Tag.
Ich dachte ja, Szegediner Gulasch kommt aus Ungarn, doch ich musste lesen, dass das sogenannte Krautfleisch aus der Wiener Küche kommt. Doch letztendlich ist es egal, woher das Schmorgericht stammt, Hauptsache es schmeckt. Die wichtigsten Grundzutaten sind Schweinefleisch, am besten aus der Schulter, Sauerkraut, welches ich aus dem Fass beim Dorfmetzger kaufe und Sauerrahm. Alle weiteren Zutaten sind Geschmacksache. Wichtig ist, viel Zeit einplanen, den wie bei allen Schmorgerichten muss mit sanfter Hitze gekocht werden. Das Szegediner Gulasch ist erst dann perfekt, wenn sich das Fleisch mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt. Hoffe nun auf das Wochenende, Sonnenschein und 25 Grad sagt der Wetterbericht. Schau mal mal ob`s stimmt!
Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
800g Schweinegulasch
1 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
500g Sauerkraut
Salz und Pfeffer
je 1 gehäuft. TL Kümmel und Paprikapulver
250g Saure Sahne
Zubereitung
In einem Topf das Butterschmalz zerlassen und die gewürfelten Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Schweinegulasch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Fleischsaft verdunstet ist. Jetzt Tomatenmark mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel nach Geschmack würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze, abgedeckt für 45 Minuten schmoren lassen. Jetzt kommt das Sauerkraut hinzu und weiterer 45 Minuten schmoren. Nach der Garzeit saure Sahne in das Gulasch rühren und für 10 Minuten ziehen lassen. Auf Teller anrichten, wer mag, kann noch einen Klecks saure Sahne dazugeben. Als Beilage ist ein Chiemgauer Brot mein Favorit, doch auch Kartoffel- oder Semmelknödel, Salzkartoffel oder Kartoffelstampf passt perfekt dazu. Guten Appetit!