Spargel & Estragonsauce

Spargel Idee

Spargel mit Estragonsauce

(für 2 Personen – Zeitaufwand ca. 1, 5 Stunden)

Zutaten für das Fleisch und die Sauce

300g Kalbsschnitzelspargel-weiss4.jpg

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Zwiebel

100ml trockener Weißwein

150ml Fleischbrühe

ca. 30g frischer Estragon

1 Eigelbspargel-weiss81.jpg

1 TL Mehl

5 EL Sahne zum Kochen

Butter

Zutaten für Spargel und Kartoffel

spargel-weiss2250g festkochende Kartoffel

200g weißer Spargel

Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 Stangen Petersilie

Zubereitung

Den Spargel schälen und die trockenen Enden entfernen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft bissfest kochen (je nach Dicke des Spargels ca. 10 Minuten). Kartoffel schälen, vierteln, das kalte Wasser nach Geschmack salzen und zugedeckt für 20 Minuten garen. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Eigelb und dann im Mehl kurz wenden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel von jeder Seite anbraten.

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Die kleingehackte Zwiebel bei schwacher Hitze glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, Estragon Blätter hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Brühe, Butter und Sahne dazugeben und köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kartoffel und Spargel abgießen und auf Tellern anrichten. Fleisch auf den Teller geben, die Sauce auf den Spargel geben, Kartoffel mit Petersilie bestreuen.

 

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