Spargel Idee
Spargel mit Estragonsauce
(für 2 Personen – Zeitaufwand ca. 1, 5 Stunden)
Zutaten für das Fleisch und die Sauce
300g Kalbsschnitzel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel
100ml trockener Weißwein
150ml Fleischbrühe
ca. 30g frischer Estragon
1 Eigelb
1 TL Mehl
5 EL Sahne zum Kochen
Butter
Zutaten für Spargel und Kartoffel
250g festkochende Kartoffel
200g weißer Spargel
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Stangen Petersilie
Zubereitung
Den Spargel schälen und die trockenen Enden entfernen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft bissfest kochen (je nach Dicke des Spargels ca. 10 Minuten). Kartoffel schälen, vierteln, das kalte Wasser nach Geschmack salzen und zugedeckt für 20 Minuten garen. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Eigelb und dann im Mehl kurz wenden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel von jeder Seite anbraten.
Die kleingehackte Zwiebel bei schwacher Hitze glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, Estragon Blätter hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Brühe, Butter und Sahne dazugeben und köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kartoffel und Spargel abgießen und auf Tellern anrichten. Fleisch auf den Teller geben, die Sauce auf den Spargel geben, Kartoffel mit Petersilie bestreuen.
