Steakroulade mit Bohnen und Schnittlauchsauce

Seit ich einen wöchentlichen Speiseplan erstelle, ist die tägliche Frage nicht mehr “was essen wir heute”, sondern “was steht auf dem Plan”. Doch manchmal gehen mir die Ideen aus und der Einkaufszettel ist nur ein weisses Blatt. Dann werden Kochbücher gewälzt, Vorschläge im Internet gesucht und jeder in der Familie muss einen oder zwei Vorschläge machen. Möglichst schnell soll das Gericht zubereitet sein, gesund soll es sein, ausgewogen, abwechslungsreich und dazu auch noch lecker. In einem Kochbuch habe ich das Rezept Steakroulade mit Bohnen entdeckt und etwas abgewandelt gleich nachgekocht.

Rezept für 3 Personen

Zutaten

6 dünne Rinder Hüftsteak ca. 80-100g

400g grüne Bohnen

Dionsenf zum bestreichen der Steaks

300 ml Rinderfond aus dem Glas

150 ml Sahne

1 Bund Schnittlauch

1 TL getrocknete Estragonblätter

1 Zwiebel

2 EL Weisswein

Salz und Pfeffer

1 EL Olivenöl

etwas Butter

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und waschen, in Salzwasser 5 Minuten garen. Die dünnen Hüftsteak auf einer Arbeitsplatte mit Frischhaltefolie auslegen und mit dem Fleischklopfer dünn klopfen. Die Innenseite mit Dionsenf bestreichen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen in kleine Bündel auf das Fleisch legen, zu Rouladen rollen und mit einem Zahnstocher befestigen.

• 

• 

• 

In einer Pfanne mit Olivenöl die Rouladen von allen Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Zwiebelwürfel glasig anbraten und mit Weisswein ablöschen. den Rinderfond hinzu und köcheln lassen. Ein Stückchen Butter hinzu, mit Salz und Pfeffer, abschmecken und die Sahne und Estragonblätter dazugeben, wenn nötig etwas mit Mondamin binden. Die Rouladen in der Sauce ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Dazu schmecken Brat- oder Salzkartoffel.