Lachs, Spargel und eine cremige Sauce

Ein Fleischgericht ist am Karfreitag absolut tabu und schon in meiner Kindheit gab es entweder Fisch, Spinat mit Eier und Kartoffel oder eine Mehlspeise wie Apfelstrudel oder Dampfnudel. Ob nun aus religiösen Gründen oder mehr als Tradition, für viele gehört das Fischessen zum Karfreitag einfach dazu. Natürlich schmeckt Fisch in zahlreichen Varianten ausgezeichnet an jedem anderen Tag, aber Essrituale sind liebgewonnene Anlässe die wir geniessen und in Erinnerung behalten. Fisch am Karfreitag passt perfekt um in das lange Osterwochenende zu starten und dazu hat die Spargelsaison begonnen, auf die wir sehnsüchtig gewartet haben. Und in der Tat gilt es, die kurze Saison des Spargel ausgiebig zu nutzen, den spätestens am 24. Juni ist Schluss mit der Ernte.

Rezept für 3 Personen

Zutaten

4 Lachsscheiben zu je ca. 180g (TK)

2 Schalotten

100 ml Weisswein

1 Bund grüner Spargel

200 ml Brühe

200 ml Sahne

Olivenöl zum Anbraten

10 kleine Cocktail Tomaten

Salz und Pfeffer

1 TL frischen Thymian

1 EL Zitronensaft

100g Parmesan

Zubereitung

Den Spargel gründlich waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen und mit Brühe und etwas Spargelwasser aufgiessen. Den Lachs auf beiden Seiten in heissem Öl jeweils ca. 2-3 Minuten braten. Jetzt kommt noch Sahne in die Sauce, die Cocktail Tomaten und der Spargel hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Ganz zum Schluss gebe ich den Parmesan in die Sauce. Den Lachs in eine Glasform oder Servierschüssel geben mit der Sauce bedecken und heiss servieren. Dazu gibt es Baguette. Wenn cremige Sosse, zarter Lachs und grüner Spargel dein Ding sind – es wird dir schmecken, vom ersten Tropfen Sauce bis zum letzten Bissen Lachs und Spargel.