Erdbeer Konfitüre

Ich  liebe Erdbeeren !!

Sobald die Erdbeer-Erntezeit beginn, steht bei uns an jeder Ecke ein Erdbeer-Häuschen und diese kleinen Vitaminbomben gehören für mich zu den besten. Sommer-Sonne-ERDBEEREN!! Ob mit Vanille-Eis, Quark, Joghurt, pur leicht gezuckert oder als Smoothie  – ich könnte Erdbeeren täglich essen.

 

Als Kind hatten wir Erdbeeren gepflanzt und es wurde direkt vom Strauch genascht – ungewaschen und ohne Zucker. Ich kann von diesen kleinen Früchten einfach nicht genug bekommen und so habe ich heute die Sonnenpause genutzt (die Wahrheit ist – ich musste mich ablenken, den wir hatten ein heftiges Gewitter) um Erdbeer-Konfitüre mit Erdbeer-Minze zu kochen.

Zutaten

300g frische Erdbeeren

3 Zweige Erdbeer-Minze

1 Limette

150g Gelierzucker

1 Vanilleschote

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und putzen, Stiele entfernen, im Mixer fein pürieren, ca. 1/4 der Erdbeere in kleine Stücke schneiden. Das Erdbeerpüree und die kleinen Stücke, mit dem Saft einer Limette, Vanillemark und den Gelierzucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer wieder umrühren. Erdbeer-Minze abzupfen und fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Erdbeer-Minze unterrühren. Die Mischung in saubere Einmachgläser geben und erkalten lassen. Später im Kühlschrank lagern.