Feine Karottensuppe

Gesund und lecker!

Karotten sind sehr gesund, in ihnen steckt mehr Betacarotin als in jedem anderen Gemüse, was besonders der Sehkraft zugute kommt. Schon zwei Karotten reichen aus, um den Tagesbedarf an Vitamin A zu decken. Ob roh oder gekocht – Karotten sind gesund und schmecken, es wird sogar behauptet, Karotten könnten vor Krebs schützen. Beim Kauf nehme ich am liebsten die kleineren und knackigen Exemplare, den je grösser Karotten sind, umso holziger können sie sein. Die Suppe ist schnell zubereitet und Karotten sind bei uns wegen der Pferde immer im Haus.

Rezept für 2 Personen

Zutaten

1 Zwiebel

Öl um Anbraten

300g  Karotten

2 kleine Kartoffel

150g Sahne

Pfeffer aus der Mühle

Salz und Curry

1 Prise Zucker

1/2 Gemüsebrühe

1/2 Bund Petersilie

 

 

Zubereitung

Die Zwiebel, Karotten und Kartoffel schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Karotten und Kartoffeln dazugeben und mit der Prise Zucker leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und sanft gar kochen bis die Karotten und Kartoffeln weich sind. Mit der Stabmixer pürieren und die Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Curry nach Geschmack würzen. Wenn die Suppe zu cremig ist, noch etwas Brühe nachgiessen bis die Konsistenz stimmt. Die kleingehackte Petersilie dazugeben und mit Karottenstreifen garnieren und heiss servieren.