In einem Monat ist schon wieder Weihnachten, wie schnell die Zeit doch vergeht. Zuvor steht natürlich noch die gemütliche Adventszeit, da diese aber bekanntlich schnell verfliegt, ist es besser man fängt mit den Vorbereitungen zeitig an. Traditionell gibt es bei uns am Hl. Abend „kleine Köstlichkeiten“ – wie zum Beispiel knackigen Salat, Tatar oder Carpaccio, Roastbeef, Garnelen-Spieße, Krabbencocktail, geräuchertem Lachs, verschiedene Käsesorten und zum Abschluss einen Bratapfel mit Marzipanfüllung. Zu Weihnachten darf es etwas Besonderes sein, doch den ganzen Tag in der Küche verbringen? Das muss nicht sein, denn alle Gerichte lassen sich entweder gut vorbereiten oder sind schnell angerichtet.
Dieses Jahr werde ich den Salat in einem Parmesan Körbchen servieren und damit nichts schiefgeht, habe ich die Zubereitung schon mal getestet. Muss vorab gestehen, dass der erste Versuch scheiterte und der Parmesan im Ofen völlig verbrannte :-). Egal ob ihr das Parmesan-Körbchen im Ofen oder in der Pfanne herstellt – man sollte es nicht aus den Augen lassen denn Timing ist hier alles. Ist der Parmesan zu lange im Ofen oder in der Pfanne, hat man keine Chance ein Körbchen zu formen. Als Füllung bietet sich jede Art von Salat an, ob einfach Rucola oder Feldsalat mit einem guten Dressing, verschiedene Gemüsesorten oder ein Cocktail aus Garnelen.
Pro Körbchen werden etwa 25–30 g Parmesan benötigt. Dies kann natürlich unterschiedlich sein, je nachdem wie groß man die Schälchen machen möchte. Ich habe als Basis ein Müsli Schälchen verwendet. Zuerst Parmesan fein reiben, eine Pfanne mit Backpapier ausgelegt und auf dem Herd erhitzt. Sobald die Pfanne heiß ist, wird der Parmesan eingestreut, etwa mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm, je nach gewünschter Größe der Körbchen. Der Käse schmilzt sehr schnell und man sollte ihn nicht aus den Augen lassen. Sobald eine leichte Bräunung entsteht, wird der Parmesan aus der Pfanne genommen und über ein Gefäß gelegt. ACHTUNG! Sehr heiß. Die Käseform vorsichtig um das Gefäß formen, leicht andrücken und abkühlen lassen. Ein Rezept, wo man die Salatschüssel mitessen kann. Ein Hingucker für jeden Anlass. Gutes gelingen !