Manchmal hat man es nicht leicht! So viele (oft selbsternannte) Experten, die einem sagen, was man essen soll und was nicht. Kohlenhydrate sind mega schlecht, Zucker sowieso, fettiges Essen gehört verboten und anstatt Fleisch sollten wir nur noch Gemüse essen. Doch bei allen Empfehlungen oder Ratschlägen fehlt eines – der Genuss. Den Geschmackssinn haben wir nicht ohne Grund, der Körper hat sich dabei etwas gedacht. Es hat viel damit zu tun wie wir aufgewachsen sind und auch der beste Koch kommt nun mal nicht an das von Mama zubereitete Lieblingsessen heran.
Geschmack ist auch wandelbar. Den verhassten Spinat, gegen den wir als Kind noch schreiend protestiert haben, schmeckt inzwischen erstaunlich gut. Wir wagen immer wieder Neues und schauen auch einmal über den Tellerrand, holen uns Inspirationen aus fremden Kulturen. Gesunde Ernährung ist wichtig, doch Essen hat nicht nur die Funktion den Hunger zu stillen – ganz wichtig ist auch der Genuss. Dann ist es auch gleich, ob an einem Werk-, Sonn- oder Feiertag, ein feines Essen mit guten Zutaten sollten wir uns immer gönnen und sich selbst einfach einmal verwöhnen.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
1 EL Öl
2 Schalotten
125ml Rinderfond
150 ml kräftigen Rotwein
2 TL Butter
50 ml Sahne
1 TL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
frischen Thymian
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
Filetsteak etwa eine halbe Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und später den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Fleisch trockentupfen, etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filet einlegen und auf allen Seiten 2–3 Minuten anbraten. Dabei die Filetstücke in der Pfanne so aufstellen – am besten mit einer Zange, dass auch die Ränder angebraten werden. Fleisch in Alu Folie wickeln und im Ofen ruhen lassen. Mit der gleichen Pfanne die geschälten und geviertelten Schalotten glasig anbraten (evtl. noch etwas Butter zugeben).
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond, Balsamico, Sahne und kalte Butter hinzu und leicht köcheln lassen bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack abschmecken. Das Filet aus dem Ofen nehmen und mit dem Bratensaft in die Sauce geben. Die Filets auf Teller anrichten, die Rotwein-Schalotten Sauce hinzu und mit Rosmarin Zweige garnieren. Als Beilage passen Herzogin Kartoffel oder auch ein Sellerie-Kartoffel-Püree perfekt. Guten Appetit!