So traditionell und urig die bayerische Küche sein mag, manchmal muss der Bayer(in) über den Tellerrand schauen und gucken was die Nordlichter zu bieten haben. Dieses Gericht gab es sehr häufig bei meiner Mutter und ich muss zugeben, es schmeckt sehr lecker.
Das Matjesfilet nach Hausfrauen Art ist ein Klassiker der norddeutschen Küche und auch in Bayern sehr beliebt. Eingelegter, junger Hering in einer süßsäuerlichen Sahnesoße bringt ein wenig Abwechslung in meinen Speiseplan, da wir die letzten Wochen sehr wenig Fisch gegessen haben. Für das Gericht gibt es zahlreiche Rezepte, aber alle haben die gleichen Grundzutaten: Matjesfilet, Äpfel, Zwiebel, Joghurt oder saure Sahne, Gewürzgurken und Kartoffel als Beilage. Zum Verfeinern kann man Senf, Schmand oder Dill verwenden.
Rezept für 2 Personen:
Zutaten
100g saure Sahne
100g Creme fraiche
50 ml Sahne
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
2 Gewürzgurken
1 TL scharfer Senf
Pfeffer
Dill frisch oder gefroren
Zubereitung
Matjesfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Ein Zipfelchen abschneiden und probieren. Ist das Filet zu salzig, für ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit Milch legen. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen und klein schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Saure Sahne, Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben, Zwiebel, Äpfel und Gewürzgurke hinzu und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Senf und Dill abschmecken, den Fisch in die Masse geben und für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Als Beilage passen Salz- oder Pellkartoffel, Bratkartoffel, Baguette oder auch Bauernbrot.