Der Winter ist die Zeit des Wurzelgemüses, gesund, lecker und sehr vielseitig. Vor allem Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Pastinaken sind sehr beliebt. Pastinaken sind auf den ersten Blick eher unscheinbar und ähneln einer Petersilienwurzel. Erhältlich sind Pastinaken meist von September bis Ende März. Das gut lagerfähige Wurzelgemüse galt früher als Grundnahrungsmittel, das die Menschen im Winter mit wichtigen Nährstoffen versorgte. Mit der Zeit haben die schnell wachsenden Kartoffeln der Pastinake den Rang abgelaufen. Heute ist sie wieder sehr beliebt, wegen ihres milden, zarten Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit. Sie eignen sich für Eintöpfe, Suppen, Püree, roh gerieben für Salate und Bowls oder in dünnen Scheiben für einen Auflauf, kombiniert mit Käse und Sahne. Gelagert werden Pastinaken am besten eingeschlagen in einem Geschirrtuch im Gemüsefach im Kühlschrank und bleiben so 2 Wochen frisch.
Wie heißt es so schön: „Winterzeit ist Suppenzeit“. Draußen liegt Schnee und es ist kalt, da freut man sich auf eine heiße Suppe. Ob cremig oder herzhaft, würzig oder mild – Suppen wärmen dich einfach schön von innen und sind ideal den Tag ausklingen zu lassen.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
1 Kartoffel
1/2 Sellerie
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Saft einer halben Zitrone
1 kleiner Bund Petersilie,
Salz und Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Pastinaken, Kartoffel, Sellerie und den Apfel waschen, schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Das Gemüse dazu kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Ich habe die Suppe mit gerösteten Mandeln, Petersilienblätter und Granatapfelkerne garniert. Ein besonderer Hingucker sollte der Milchschaum sein – der mir leider aber die Bilder versaut hat 🙂 Guten Appetit.