Spargelrisotto und gebratener Lachs
(für 2 Personen)
Zutaten Spargelrisotto
- 250g grüner Spargel
- 75ml Weißwein
- 250ml Gemüsebrühe/Spargelsud
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 150g Risottoreis
- 50g Butter
- 30g Parmesan
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Vanille-Chilli Salz
Zutaten Lachs
- 2 Scheiben Lachs
- 3-4 Stiele Basilikum
- Salz, Zitronenpfeffer, 1 unbehandelte Zitrone
- etwas Olivenöl
- 1 kleiner Löffel Honig
Zubereitung:
Spargelrisotto
Spargel waschen, die Endstücke entfernen und den Spargel in ca. 1cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und aufbewahren. Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl in einem Topf andünsten, Risottoreis dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, anschließend abwechselnd Gemüsebrühe und Spargelwasser löffelweise dazugeben, dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei vorsichtig rühren bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Reis muss leicht köcheln. Nach ca. 20-25 Minuten den Reis kosten – Reis muss noch „Biss“ haben. Mit Salz, Pfeffer und Vanille-Chilli Salz würzen. Den Spargel vorsichtig dazugeben, mit Butter, Parmesan und feingehackter Petersilie abschmecken.
gebratener Lachs
Basilikum waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einpinseln. Lachs waschen und trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier legen. Lachs salzen und mit Zitronen Pfeffer würzen und mit gehacktem Basilikum betreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 Grad, 30 Minuten garen. Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und Zitrone auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft und Honig gut vermischen. Lachs aus dem Ofen nehmen, mit Zitrone-Honig beträufeln, einige Minuten ziehen lassen und mit restlichem Basilikum garnieren. Mit Spargelrisotto servieren.
Guten Appetit
(Zubereitung ca. 45 Minuten)