Ein leichtes und gesundes Sommergericht, schnell und einfach zubereitet
für 2 Personen
Zutaten
200g frischer junger Spinat
200g Penne
1 Schalotte
1 Stiel Basilikum
2 EL Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50g Parmesan frisch gerieben
2 EL Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Zubereitung
Penne in reichlich, kochendem Salzwasser bissfest garen, abgiessen und abtropfen lassen. Spinat waschen, grob schneiden und mit der gewürfelten Zwiebel in etwas Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne hinzufügen. Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.
Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Penne und Spinat Pesto vermischen. Sonnenblumenkerne, klein gehackten Basilikum und Parmesan darüber streuen und servieren.
