Lachs mit 2 Saucen und Rösti

Genuss mal zwei

Wie heisst es:  Der Fisch muss schwimmen, so ein alter Spruch. Heute ein Lachsgericht mit 2 Saucen, die wunderbar zur Jahreszeit passen.

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Zutaten für Rösti

 LACHS-UND-ROST114 mittelgroße Kartoffel

1 Ei, Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1 EL Milch

Öl zum Anbraten

Zubereitung

Die Kartoffel waschen, schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit mir Hilfe eines Tuches ausdrücken. Die Masse mit Ei, Salz und Pfeffer, einer guten Prise Muskat mischen. Fladen erstellen und diese in der Pfanne, von beiden Seiten goldbraun anbraten.

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Zutaten für Lachs

LACHS-UND-ROST4.jpg2 Scheiben Lachs

Salz

Zitronenpfeffer und Zitronensaft

1 EL Olivenöl

 

 

 

 

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Zubereitung

Den Lachs waschen, trockentupfen und mit Salz und Zitronenpfeffer nach Geschmack würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten

Zutaten für 2 Saucen

Honigsauce: 1 kleine Zwiebel, Olivenöl,2 EL Honig, 1 EL Dionsenf,  Weinwein, 1 EL Orangensaft, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Sahne,  1 EL Mondamin, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel in kleine Würfel hacken und in der Pfanne, mit etwas Öl glasig anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe und Orangensaft hinzugeben. Honig, Senf  und Sahne vorsichtig einrühren. Für die gewünschte Konsistenz Mondamin dazugeben und kurz köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern,

Meerrettichsauce, 1 kleine Zwiebel, Olivenöls, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter 5 EL Meerrettich aus dem Glas, 1 EL Mondamin,200g Creme fraiche, Salz und Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

Zwiebel in klein Würfeln hacken und in der Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Butter, Meerrettich und Creme fraiche dazugeben. Für die gewünschte Konsistenz Mondamin einrühren und kurz köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Petersilie klein hacken und kurz vor dem servieren bestreuen.

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