Genuss mal zwei
Wie heisst es: Der Fisch muss schwimmen, so ein alter Spruch. Heute ein Lachsgericht mit 2 Saucen, die wunderbar zur Jahreszeit passen.
Zutaten für Rösti
4 mittelgroße Kartoffel
1 Ei, Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Milch
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Die Kartoffel waschen, schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit mir Hilfe eines Tuches ausdrücken. Die Masse mit Ei, Salz und Pfeffer, einer guten Prise Muskat mischen. Fladen erstellen und diese in der Pfanne, von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zutaten für Lachs
2 Scheiben Lachs
Salz
Zitronenpfeffer und Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Lachs waschen, trockentupfen und mit Salz und Zitronenpfeffer nach Geschmack würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten
Zutaten für 2 Saucen
Honigsauce: 1 kleine Zwiebel, Olivenöl,2 EL Honig, 1 EL Dionsenf, Weinwein, 1 EL Orangensaft, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Sahne, 1 EL Mondamin, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel in kleine Würfel hacken und in der Pfanne, mit etwas Öl glasig anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe und Orangensaft hinzugeben. Honig, Senf und Sahne vorsichtig einrühren. Für die gewünschte Konsistenz Mondamin dazugeben und kurz köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern,
Meerrettichsauce, 1 kleine Zwiebel, Olivenöls, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter 5 EL Meerrettich aus dem Glas, 1 EL Mondamin,200g Creme fraiche, Salz und Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Zwiebel in klein Würfeln hacken und in der Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Butter, Meerrettich und Creme fraiche dazugeben. Für die gewünschte Konsistenz Mondamin einrühren und kurz köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Petersilie klein hacken und kurz vor dem servieren bestreuen.
