Mit Fleisch, nicht jedermanns Sache!
Carpaccio ist ein italienischer Vorspeisen Klassiker der mit hauchdünnen Rinder-Filetscheiben serviert wird. Varianten lassen sich aber auch mit Fisch, Gemüse oder Obst zubereiten, denn durch das hauchdünne Aufschneiden kommen auch bei diesen Varianten die feinen Aromen hervorragend zur Geltung. Ich habe Carpaccio mit Rinder-Filetscheiben zubereitet.
Rezept für 2-3 Personen
Zutaten
250g Rinderfilet
1/2 Bund Ruccola
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
Olivenöl
25g Parmesan
nach Geschmack Balsamico Essig
Zubereitung
Das Filet waschen, trocken tupfen und ein einen Gefrierbeutel legen. Für ca. 20 bis 30 Minuten anfrieren lassen (dadurch lassen sic einfacher die dünnen Scheiben schneiden). Ruccola waschen, trocknen, die Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden. Das Rinderfilet mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Ruccola auf einen Teller verteilen und das Rinderfilet auf den Ruccola legen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln, Für einige Minuten ziehen lassen.Den Parmesan in feine Späne hobeln und auf das Carpaccio legen. Ich mag es gerne, wenn das Carpaccio noch mit etwas Balsamico Essig beträufelt wird. Dazu passt Toastbrot oder Baguette.
