Rübli Muffins

Schnell, einfach und lecker !

Wenn es schnell gehen muss, dann sind Rübli Muffins genau das Richtige. Gerade wenn sich spontan am Sonntagnachmittag Besuch ankündigt und man fragt sich, was man schnell und lecker zum Kaffee reichen kann. Die Zutaten hat bestimmt jeder Zuhause und als Pferdemensch sind Karotten als Leckerli sowieso immer da.

Rezept für 12 Muffins

Zutaten

200g Karotten

150g weiche Butter

150g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier

250g Mehl

2 TL Backpulver

150g gerieb. Haselnüsse

Für die Deko:

Puderzucker, Marzipan Möhren, gehackte Pistazien

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Butter mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen, die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver in separater Schüssel vermengen und in die Butter-Ei Mischung geben und gut verrühren. Zum Schluss die Haselnüsse und Karotten zugeben. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen zu etwa zwei Drittel befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Danach vollständig auskühlen lassen mit Puderzucker bestäuben, die Marzipan Möhren in die Mitte setzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Am besten bewahrt man die Muffins verpackt in einer Kuchenhaube auf. So bleiben sie schön fluffig und trocknen nicht aus.