Schnell, einfach und lecker !
Wenn es schnell gehen muss, dann sind Rübli Muffins genau das Richtige. Gerade wenn sich spontan am Sonntagnachmittag Besuch ankündigt und man fragt sich, was man schnell und lecker zum Kaffee reichen kann. Die Zutaten hat bestimmt jeder Zuhause und als Pferdemensch sind Karotten als Leckerli sowieso immer da.
Rezept für 12 Muffins
Zutaten
200g Karotten
150g weiche Butter
150g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
150g gerieb. Haselnüsse
Für die Deko:
Puderzucker, Marzipan Möhren, gehackte Pistazien
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Butter mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen, die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver in separater Schüssel vermengen und in die Butter-Ei Mischung geben und gut verrühren. Zum Schluss die Haselnüsse und Karotten zugeben. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen zu etwa zwei Drittel befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Danach vollständig auskühlen lassen mit Puderzucker bestäuben, die Marzipan Möhren in die Mitte setzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Am besten bewahrt man die Muffins verpackt in einer Kuchenhaube auf. So bleiben sie schön fluffig und trocknen nicht aus.
