Wenn ich nach deutscher Hausmannskost koche, dann fühle ich mich mit meiner verstorbenen Mutter besonders verbunden. Diese typischen deutschen Gerichte, vom Schweinebraten, Rinderroulade bis hin zum Apfelstrudel waren immer ihre Spezialität. Wenn es bei uns die großen Braten gab, dann meist an den Sonntagen und das gemeinsame Mittagessen war schon fast heilig. Auch wenn das traditionelle Sonntagsessen gefühlt schon ausgestorben ist – die meisten aus meinem Bekanntenkreis verzichten darauf, versuche ich am Sonntag etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen.
Dazu gehört in jedem Fall der Rinderschmorbraten mit Gemüse und einer feinen Rotweinsauce. Das beste Stück Fleisch für einen Rinderschmorbraten ist das A und O des Gerichtes. Ich habe eine Rinderschulter, die bei langsamen Garen wunderbar saftig und aromatisch bleibt verwendet. Fragt einfach bei eurem Metzger nach dem besten Stück und wo das Fleisch herkommt. Für die Vorbereitung braucht es etwas Zeit, aber die lohnt sich und am Ende erwartet dich ein köstlicher Sonntagsbraten.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1,2 kg Rinderbraten aus der Schulter
2 grosse Zwiebel
4 Karotten
1 kleiner Kopf Sellerie
2 Pastinaken
3 EL Butterschmalz
500 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond aus dem Glas
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur hat. Zuerst wird das Wurzelgemüse gewaschen, geschält, in Stücke geschnitten und der Ofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt. In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und das gesalzene Fleisch von allen Seiten scharf angebraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Nun werden die Zwiebel in den Bräter gegeben und glasig angebraten. Jetzt kommt das vorbereitete Gemüse hinzu und für einige Minuten mitgebraten. Mit etwa 200 ml Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, Pfefferkörner dazugeben. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, Tomatenmark dazu und ein paar Minuten anrösten lassen. Jetzt kommt der restliche Rotwein und Rinderfond hinzu. Das Fleisch auf das Gemüse legen, Deckel schließen und in den vorgeheizten Ofen für gut 2 Stunden geben (je nach Grösse). Das Fleisch in dieser Zeit immer wieder einmal wenden. Das Fleisch ist gar, wenn du mit der Fleischgabel in den Braten stichst und die Gabel ganz leicht durchgeht. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Etwa ein Drittel vom Gemüse mit einer Kelle entnehmen und zur Seite stellen. Das restliche Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren und zur Bratensauce zurück geben. Sauce kurz aufkochen lassen, mit Speisestärke eindicken und final abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, Sauce und Gemüse hinzugeben. Dazu schmecken perfekt Kartoffelknödel und Rote Beete Salat. Guten Appetit.