Ein Klassiker!
Eines meiner Lieblingsgerichte – der Klassiker aus der österreichischen Küche:
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Wiener Schnitzel
(für 2 Personen)
Zutaten
2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale
Salz, Pfeffer
1 EL Sahne
1 Ei
25g Mehl
75g Semmelbrösel
100g Butterschmalz
Zitrone und Preiselbeeren
Zubereitung
Kalbsschnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien – vorsichtig dünn klopfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
Sahne und Eier in der Schüssel mit einer Gabel verquirlen, Mehl und Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne Masse ziehen und in den Semmelbrösel panieren. Die Panade leicht andrücken. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Bratkartoffeln
Zutaten
200g Pellkartoffel (am besten vom Vortag)
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Butterschmalz
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Kartoffel pellen und in ca. 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze knusprig braten. Die Kartoffel vorsichtig wenden. Salz und Pfeffer hinzugeben. Petersilie kurz vor dem servieren untermischen.
Schnitzel und Bratkartoffel auf einem Teller anrichten und mit einem Stück Zitrone anrichten.
Dazu grüner Salat oder Gurkensalat und Preiselbeeren.
Für ein original Wiener Schnitzel verwendet man nur Kalbfleisch!
