Frühling – Spargelzeit!
Ich kann es kaum erwarten – die Spargelzeit.
Für den heimischen weissen Spargel ist es noch zu früh. Wann genau, lässt sich schwer voraussagen, da die Ernte sehr vom Wetter abhängig ist. In der Regel jedoch zwischen Mitte bis Ende April und das Ende ist traditionell der 24. Juni der „Johannnitag“. Der grüne Spargel ist jedoch schon früher erhältlich und ist mir vom Geschmack auch lieber.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
1 Bund grünen Spargel
2 Kalbsschnitzel
1 kleine Zwiebel
2 EL Butterschmalz
2 TL Dionsenf
30g Butter
200 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Weisswein
1 Bund Estragon
Salz, Pfeffer und Muskat
1 TL Zucker
Zubereitung
Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter für ca. 8-10 Minuten garen. Die Kalbsschnitzel mit 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten, ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Die klein gehackte Zwiebel in der Pfanne glasig anbraten mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzu und mit etwas Sossenbinder binden. Die Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Dionsenf nach Geschmack würzen. Die Estragonblätter waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden. Wenn kein frischer Estragon zu Verfügung steht, ist auch getrockneter Estragon sehr fein. Auf Teller anrichten und servieren. Dazu passen Petersilienkartoffel.