Vanillekipferl Rezepte gibt es sicherlich so viele wie es Bäcker gibt. Jeder hat seine Version, mal mit Haselnüssen, mal mit Mandeln. Mein Lieblingsrezept stammt von meiner Mutter, das auf einem vergilbten Zettel mit altdeutscher Schrift verfasst ist, was mir ein wenig Probleme beim lesen verursacht hat. Sie sind so zart, dass sie schon fast auf dem Weg in der Mund zergehen, spätestens auf der Zunge.
Rezept für ca. 50 Stück
Zutaten
1 Vanilleschote
1 Päck. Vanillezucker
200g Weizenmehl
150g weiche Butter
100g Mandeln, gemahlen
80g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
Puder- und Vanillezucker zum bestreuen
Zubereitung
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken auskratzen. Die Zutaten für den Teig gut verkneten und in Folie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig zu Rollen, mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen und 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden.
Aus diesen Scheiben die Kipferlformen und – nicht zu eng – auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Umluftherd bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.
Wenn die Kipferl anfangen, leicht zu bräunen sind sie gut. Die Kipferl für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker von allen Seiten bestreuen. In einer Blechdose sind die Kipferl ca.6 Wochen haltbar – nur, so lange habe ich sie noch nie aufbewahren müssen.