Italien ist bekannt für seine Kunst, Kultur, Architektur, das schöne Wetter und die gute Küche. Die italienische Küche besteht nicht nur aus Pizza und Pasta, nein jede Region hat ihre besonderen Spezialitäten im schönen Süden. Die Italiener lieben es nicht nur ihre Speisen mit viel Herzblut und Leidenschaft zuzubereiten, sie zelebrieren auch das Essen an sich. Dadurch würdigen sie den Aufwand des Kochens und lassen sich alle Zutaten auf der Zunge zergehen. In vielen Teilen der Welt, ist das Essen quasi ein „Mittel zum Zweck“ (spricht Hunger stillen), in Italien herrscht der pure Genuss.
Wenn ich zu meinem Lieblings-Italiener gehe, bleibe ich oft bei Saltimbocca oder einem Fischgericht hängen, doch bei meinem letzten Besuch habe ich Scaloppine al Limone gewählt und es war so lecker, dass ich es Zuhause nachgekocht habe. Das Gericht, das für seine Einfachheit und seinem frischen, zitronigen Geschmack besticht.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
etwas Mehl zum Bestäuben
50g Butter zum Anbraten
100 ml trockener Weisswein
Saft von 2 Zitronen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
zusätzlich 2 EL Butter für die Sauce
Petersilie und Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen und leicht in Mehl wenden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Sobald sie schäumt, die Schnitzel von beiden Seiten, bei mittlere Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten. Nun wird Weißwein in die Pfanne gegeben und bei hoher Hitze etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren, den Saft der Zitronen und Butter hinzugeben und rühren bis eine glatte Sauce entsteht. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und schwenken bis sie mit der Sauce überzogen sind.
Auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Wer kein Fan von Kalbfleisch ist, kann auch dünn geschnittene Hähnchenbrust verwenden. Als Beilage habe ich Reis und gedünstetes Gemüse serviert. Guten Appetit.