Meine Frühlingsküche!
Ich liebe Risotto! Schon die Zubereitung macht richtig Spass!! Das ständige Rühren und das stetige hinzugeben der Gemüsebrühe ist für mich, nach einem stressigen Arbeitstag wie Meditation.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
2 Scheiben Bio-Lachs (pro Scheibe ca. 200g)
1 Zwiebel
1/2 kg grüner Spargel
200g Risottoreis
100 ml Weisswein
1/2 l Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver
1 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Zitronenpfeffer
Zubereitung
Den grünen Spargel in 1 cm grosse Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Lachsscheiben in Zitronensaft legen und mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Die kleingehackte Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten. Den Risottoreis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu geben, bis der Reis gar ist. Die Lachsscheiben in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Den Spargel vorsichtig in das Risotto unterheben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Chilipulver nach Geschmack würzen. Petersilie klein hacken und kurz vor dem Servieren ins Risotto geben. Risotto und Lachs auf Teller anrichten und heiss servieren.