Die Himbeeren Ausbeute aus unserem Garten war dieses Jahr gigantisch, sodass ein Fach der Tiefkühltruhe nur mit Himbeeren gefüllt ist. Da Himbeeren sehr empfindlich sind, sollten sie zeitnah gegessen oder gleich nach der Ernte eingefroren werden. Um Himbeeren einzufrieren, sollten sie vorsortiert und gut abgetrocknet werden. Anschließend werden sie auf einem Tablett mit Backpapier ausgelegt und für drei bis vier Stunden vorgefroren um ein Zusammenkleben zu verhindern. Nach dem Vorgefrieren können die Himbeeren in luftdichte Gefrierbeutel umgefüllt und bis zu 6 Monate in der Tiefkühltruhe gelagert werden.
Da der volle Geschmack leider etwas nachlässt, wird es bei uns jetzt alle zwei Wochen ein Dessert mit Himbeeren geben. Zum Anfang habe ich ein Mascarpone – Himbeeren Dessert zubereitet, was schnell und einfach ist. Als nächstes Dessert habe ich „Heiße Himbeeren“ mit Vanilleeis geplant, eine leckere Kindheitserinnerung und darauf freue ich mich ganz besonders. Ich bin ein großer Himbeerfan aber am besten schmecken sie einfach frisch gezupft vom Strauch.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
250g Mascarpone
100g Speisequark
0,5 l Becher Sahne geschlagen
250g Himbeeren
2 EL Zucker
2 Haselnusslebkuchen
zum Garnieren: gehackte Pistazien
Zubereitung
Mascarpone, Quark mit Zucker gut verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. 1/3 der Masse zur Seite stellen und 2/3 der Masse mit pürierten Himbeeren vermengen. Die Haselnusslebkuchen klein schneiden, zerbröseln und in Gläser verteilen. Nun abwechseln Himbeeren, weiße Masse ohne Himbeeren, rosa Masse mit Himbeeren in die Gläser verteilen. Die Gläser für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren mit Himbeeren und gehackte Pistazien garnieren.