Rotbarsch ist ein Alleskönner!
Ein toller Bratfisch, aber auch gedämpft, pochiert oder für den Grill. Der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern das feste Fischfleisch ist unkompliziert in der Verarbeitung, bleibt saftig und zerfällt nicht. Mit eine leichte Senfsauce ist Rotbarsch eine absolute Delikatesse.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
2 Rotbarschfilet
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 ml trockener Weisswein
1 Schalotte
2 EL Butter
2 EL Creme fraiche
2 EL Dion-Senf
1 Prise Zucker
Zubereitung
Die Rotbarschfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einen Topf geben und die Schalotten vorsichtig glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe hinzugeben. Die Temperatur drosseln, Creme fraiche, Butter und den Dion Senf dazugeben, mit etwas Sossenbinder eindicken, mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken. Die Rotbarschfilet in einer Pfanne mit heisser Butter von beiden Seite ca. 3-4 Minuten braten. Die Petersilie waschen, trockentupfen und klein hacken.Die Sauce mit einem Stabmixer kurz schaumig mixen und die Petersilie kurz vor dem Anrichten in die Sauce geben. Rotbarsch mit der Sauce auf einem Teller servieren, Dazu passt Spinat und Petersilienkartoffel.
