Auberginen mit Hackfleisch

Tolles Sommergericht!

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezepten, neuen Geschmackserlebnissen und Abwechslung in meiner Küche. Bisher habe ich mit Auberginen noch nie gekocht, bekannt sind mir jedoch das griechische Gericht Moussaka das mit Auberginen  hergestellt wird, aus Frankreich stammt das Ratatouille, das klassisch aus Auberginen, Zwiebel, Zucchini, Tomaten, Paprikaschoten und Knoblauch besteht.

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Rezept für 2 Personen

Zutaten

aub8.jpg2 Auberginen

3 EL Öl

2 Zwiebel

200g mageres Rinderhack

1 Dose geschälte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 kleiner Bund Petersilie

den Saft einer Zitrone

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Paprika und Pfeffer

100g Mozzarella

aub17.jpg1 Becher Sauerrahm

 

Basilikum Blätter Granatapfelkerne

Chili Fäden zum Garnieren

Baguette

Zubereitung

aub21.jpgDie Auberginen waschen, halbieren und das Mark der Länge nach aus der Frucht kratzen. sodaß ein Schiffchen entsteht. Das Mark und die Schiffchen mit Zitronen beträufeln, da die Aubergine schnell braun und unansehnlich wird. Die Zwiebeln schälen, fein Hacken und die Hälfte der Zwiebeln mit dem Hackfleisch scharf in der Pfanne anbraten. Das Mark der Aubergine dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen und ca. 5 Minuten braten. Im Topf die weitere Hälfte der Zwiebel mit etwas Öl anbraten, Tomatenmark dazu und anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die geschälten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Auberginen mit Hackfleisch füllen, in eine Auflaufform , mit der Tomatensauce geben und Mozzarella auf die Fleischmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 Grad ca. 20 Minuten. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen, klein gehackte Petersilie dazu. Die Schiffchen mit Tomatensauce auf Teller anrichten, mit dem Sauerrahm Dip beträufeln und mit Basilikum Blätter, Granatapfelkerne und Chilifäden garnieren. Dazu passt ein frischen Baguette.