Nusskuchen mit Johannisbeeren

Und wieder mal gebacken!

Ich liebe Nusskuchen und da mich gekaufte Kuchen nur sehr selten begeistern, bin ich seit circa einem Jahr eine begeisterte Kuchenbäckerin geworden. So wird meist am Wochenende gebacken und ich werde immer mutiger was die Rezepte betrifft. Es gibt jedoch Favoriten – Nuss und Gewürzkuchen. Heute ein fruchtiger Nusskuchen mit Johannisbeeren.

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Zutaten

bee1.jpg450g Johannisbeeren

250g Zucker

1 TL Zimt

20 ml Rum

200g Haselnüsse gemahlen

250g Butter

bee151 Pck. Vanillezucker

3 grosse Eier

250g Mehl

1/2 Pack. Backpulver

Mandeln zum verzieren

 

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Zubereitung

bee89.jpgDie weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier hinzugeben. Mehl, Backpulver und die Haselnüsse unterheben und mit dem Rührgerät durchrühren. Die Johannisbeeren mit Zucker und Zimt süssen, um mit dem Rum vermischen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder vorsichtig durchschütteln. Ca. die Hälfte des Teig in eine Springform geben und mit der Hälfte der Johannisbeeren bedecken. Die zweite Hälfte in die Springform geben und zum Abschluss wieder die Johannisbeeren. Zum Schluss die Mandeln darüber streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für ca. 60 Minuten backen.