Herbstlicher Genuss!
Die leckere Apfel Kürbissuppe ist schnell gemacht und leicht nach zu kochen. Dabei hat die Kombination aus Apfel, Kürbis und Ingwer ein überraschendes Aroma und hat mich wirklich begeistert. Frisch vom Markt oder aus dem Garten, der farbenprächtige Alleskönner steht wieder ganz oben auf dem Speiseplan.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
500g Hokkaido Kürbis
2 Äpfel
2 Karotten
1 Zwiebel
1 EL geriebener Ingwer
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und Muskat
100g Sahne
gehackte Petersilie
2 EL Butter zum Anbraten
Zubereitung
Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (die Schale kann beim Hokkaido mit gegessen werden) Zwiebel, Äpfel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in der heissen Butter glasig werden lassen, die Kürbisstücke, Karotten und die Äpfel hinzugeben und andünsten. Den Ingwer hinzu und nach 2-3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 20 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Die Sahne hinzu und mit der gehackten Petersilie heiss servieren.
