Mein Klassiker zu Weihnachten!
Entenbrust mit Orangensauce – ein herrliches Winter- oder wie bei uns Weihnachtsessen. Knusprige Ente und eine fruchtige Sauce – der Klassiker in der Küche nicht nur an Kirchweih. Das Gericht ist unkompliziert und in etwa einer Stunde zubereitet.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
2 Entenbrust Filet (gerne Babarie Ente
2 Orangen unbehandelt
1 Glas guten Rotwein
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Estragonblätter
100 ml Entenfond
1 TL Sahne
1 TL Butter
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Die Entenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Entenbrust in der Pfanne mit etwas Öl, von beiden Seiten scharf anbraten. 
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad für ca. 15 bis 20 Minuten rosa garen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel schälen, klein würfeln und in einer Pfanne glasig andünsten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Entenfond dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Orangen auspressen und zur Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Estragon nach Geschmack würzen. Für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen und anschliessend durch ein Sieb streichen. Butter und Sahne hinzufügen.Die rosa gebratene Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sosse anrichten. Ich esse dazu gerne Kartoffelknödl und Blaukraut, aber auch Kroketten passen hervorragend zu diesem Gericht.