Genuss pur!
Der Fleischverbrauch ist in Deutschland enorm gesunken und wenn ich auf meinen Speiseplan sehe, wird auch bei uns im Haus – völlig unbewusst – immer weniger Fleisch gegessen. Bei meiner Mutter gab es täglich Fleisch zum Mittagstisch, jedoch immer gute Qualität vom ansässigen Metzger. Meine Tochter und ich essen gerne Fleisch, aber gut und frisch muss es sein. Und da ich nicht täglich zum Einkaufen komme gibt es daher meist am Wochenende ein gutes Stück, wie heute Rindersteak mit Balsamico-Zwiebel-Sauce.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
2 Rinderhüftsteak (je ca. 150-200g)
2 Zwiebel
1 TL Tomatenmark
100ml Rotwein
100g Rinderfond
3 EL Balsamico
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL getrocknete Estragonblätter
50 ml Butter
50 ml Sahne Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Rotwein und Balsamico übergiessen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Steaks in heissem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen in einem geeigneten Gefäss legen. Die Zwiebel in der Pfanne glasig andünsten mit dem Rotwein/Balsamico Gemisch ablöschen und reduzieren lassen. Tomatenmark kurz anrösten und mit Rinderfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, Estragonblätter hinzu. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz bevor das Fleisch auf den Teller kommt, die Sauce mit der kalten Butter aufrühren und die Sahne hinzugeben. Dazu habe ich Petersilien-Kartoffel serviert, aber auch Kroketten passen perfekt.
