Eine Tomatensuppe selbst zubereiten ist sehr einfach und in nur 45 Minuten steht sie auf dem Tisch. Außerhalb der Tomaten-Saison greife ich gerne auf ganze, geschälte Dosentomaten, von guter Qualität zurück. Diese Tomaten haben das Maximum an Sonne genossen und lassen die Suppe zum fruchtigen Erlebnis werden, als Vorspeise oder für die schnelle Feierabend-Küche. Die Suppe mit grünem Spargel zu servieren war ein Experiment, was sehr lecker schmeckt und bei meiner Familie gut angekommen ist. Die grüne Version des Stangengemüses zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, lässt sich schnell verarbeiten und passt perfekt in der Tomatensuppe. Probiert es einfach einmal aus!
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 Dosen a 400g geschälte Tomaten
15 frische Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500g ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Handvoll Basilikum
4 Stiele frischen Thymian
2 EL Sahne
1/2 Bund grüner Spargel
1 EL Butter
Zubereitung
Spargel waschen, putzen, die unteren Enden abschneiden und schräg in 2 cm Stücke schneiden. Salz, Zucker und Butter mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und den Spargel bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und in Olivenöl glasig andünsten.
Tomatenmark hinzu und anrösten. Nun die 2 Dosen geschälte Tomaten dazu. Mit einer Gabel oder Kochlöffel die Tomaten zerdrücken. Jetzt gebe ich die halbierten Cocktailtomaten in die Suppe. Die Gemüsebrühe dazu mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen und mit Sahne verfeinern. Ist die Konsistenz der Suppe zu dick, kann die Suppe mit Spargelwasser verdünnt werden. Basilikum fein hacken und Thymian von Stiel abstreifen und zur Suppe geben. Die Suppe auf Teller anrichten und die Spargelstücke dazugeben und heiß servieren. Dazu reiche ich ein mediterranes Baguette, gebacken mit Oliven und getrockneten Tomaten, frisch von unserem Dorfbäcker. Guten Appetit!