Tomaten sind nicht umsonst das beliebteste Gemüse aus dem eigenen Anbau und die Ernte verspricht dieses Jahr eine reiche Ausbeute, trotz eines verkorksten Sommers. Die Reifezeit der Tomate ist stark von der Sonneneinstrahlung abhängig und ist der Sommer heiß und trocken reifen die Früchte sehr schnell. Bei viel Regen fällt die Ernte oft dürftig aus, doch der sonnige und warme August hat uns gerettet.
Jetzt im September wird jeden Tag kontrolliert welche Früchte nun geerntet und verarbeitet werden können. Gerade wenn man mehrere Tomatenstauden besitzt, kann es schnell zu einer Schwemme kommen. Dann gibt es in der Woche vielleicht gleich mehrere Gerichte mit Tomaten. Wie wäre es mit Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella, ein Gericht das sehr lecker schmeckt, schnell und einfach zubereitet ist, ideal für einen heißen Spätsommerabend.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
3 Ochsenherztomaten
2 Kalbsschnitzel
2 kleine Zwiebel
1 Koblauchzehe
125g Mozzarella
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahnen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Thymian und Oregano
Basilikumblätter
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen. Natürlich eignen sich hierfür auch Putenschnitzel. 2 Tomaten in Scheiben schneiden und eine Tomate in kleine Würfel. Habe die Schnitzel halbiert und in einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten scharf angebraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Schnitzel in eine Auflaufform legen, mit Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd belegen. Salzen und pfeffern, mit getrocknetem Thymian und Oregano bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Im Ofen für 10 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die feingehackten Zwiebel glasig anrösten, die gewürfelte Tomate und Knoblauchzehe im Ganzen hinzu. Nun mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Knoblauchzehe entfernen und die Sauce zu den fertigen Schnitzeln geben. Mit Basilikumblätter garnieren und servieren. Dazu kann man Pasta reichen. Ich bevorzuge ein Baguette, mit dem man die Sauce toll tunken kann. Guten Appetit!