Manchmal geht doch nichts über ein richtig gutes Steak! Und bei meinem heutigen Rezept kommen auch noch Pilzfans auf Ihre Kosten. Wenn man von Steaks spricht, denken die meisten als Erstes an Rind. Kein Wunder, denn hier ist die Auswahl besonders groß. Aber auch Schweinesteak sind sehr beliebt und jetzt im Herbst darf es gerne auch einmal ein Hirschsteak sein. Welches Fleisch letztendlich in der Pfanne landet, ist Geschmacksache. Wer es gerne mager mag, ist mit einem Rinderhüftsteak gut beraten. Für mein heutiges Rezept habe ich Roastbeef verwendet – besonders schöne Stücke, die ich bei unserem Dorf-Metzger gekauft habe.
Das Fleisch sollte 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Sonst kann der starke Temperaturunterschied zwischen kaltem Fleisch und heißer Pfanne dazu führen, dass das Steak zäh wird. Ist am Fleisch ein dicker Fettrand, schneide ich ihn mit einem scharfen Messer mehrmals ein, damit sich das Stück bei der Zubereitung nicht wellt. Steaks werden immer scharf angebraten, damit sich Röstaromen bilden und dafür muss die Pfanne richtig heiß sein. Brate die Steaks pro Seite ca. 2 Minuten scharf an. Danach sollte es bei niedriger Temperatur weitergaren bis die gewünschte Stufe erreicht ist. Doch nun zu meinem Rezept.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
3 Roastbeef (ca. 200g)
250g braune Champignon
2 Zwiebel
Öl zum Anbraten
2 EL Cognac
200 ml Sahne
100 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer
1 kleiner Bund Petersilie
Zubereitung
Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und ganz fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl die erste Zwiebel glasig dünsten, anschließend die Champignons dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks in einer weiteren Pfanne an beiden Seiten scharf für je 2 Minuten anbraten und bei niedriger Temperatur zu Ende braten.
Nun können die Steaks im vorgeheizten Backofen ein wenig ruhen bis das Gericht fertig ist. In der Steakpfanne wird jetzt die zweite Zwiebel glasig angedünstet und mit Cognac abgelöscht. Brühe und Sahne hinzu und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks aus dem Backofen nehmen und den Bratensaft in die Sauce geben. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller legen. Die Sauce hinzugeben, die Champignons auf die Steaks legen und mit frisch, gehackter Petersilie garnieren. Dazu habe ich Kroketten serviert, doch auch Salzkartoffeln passen perfekt zum Gericht. Guten Appetit!