Weihnachten ist nicht nur das Fest der Liebe, sondern auch das Fest der Schlemmereien. Das beginnt schon im Advent mit reichlich Stollen, Plätzchen und Glühwein. An den Feiertagen kommt dann ein üppiges Menü und spätestens nach Silvester mit einem reichhaltigen Käsefondue hat fast jeder damit zu kämpfen, den Knopf an der Jeans zu schließen. Häufig entwickelt sich auch ein unangenehmes Völlegefühl und typische „Weihnachtsbeschwerden“ wie Sodbrennen und Verdauungsstörungen.
So lecker Braten, Knödel, Zimtsterne und Ente auch sind, jetzt müssen leichte Gerichte auf den Tisch. Wer sich nach der Schlemmerei nach leichter Kost sehnt, kann sich vielleicht mit meinem heutigen Rezept anfreunden – und vorweg es hat lecker geschmeckt, auch ohne Fleisch. Das bunte Ofengemüse mit Kartoffeln sorgt für Gemüsepower mit einer würzigen Marinade und wird ganz unkompliziert im Ofen gebacken. Schnell und einfach, aber super lecker.
Zutaten für 3 Personen:
8 Kartoffel (Drillinge)
1 Zucchini
1 Aubergine
je 1 Paprika (rot und gelb)
3 Zwiebel
2 Tomaten
12 Cocktailtomaten
2 Stiele Rosmarin
4 EL Olivenöl
2 EL ital. Kräuter (TK)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse und Kartoffel gründlich waschen. Kartoffel halbieren und Gemüse in mundgerechte Stücke und Streifen schneiden. Olivenöl und Kräuter in eine Schüssel geben. Das gesamte Gemüse dazu gut vermischen und etwas ziehen lassen. Anschließend alles (bis auf die Cocktailtomaten) auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Rosmarin abzupfen und darüber streuen, den Rest der Stiele über das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Dann die Cocktailtomaten auf das Gemüse legen und nochmal 10 Minuten garen. Zum Gericht habe ich Kräuterquark und Baguette serviert. Guten Appetit!