Frühling auf dem Teller
Das Brathähnchen in meiner Kindheit der Klassiker für den Sonntagstisch.
Heute ist der Gang zum Imbiss, Brathähnchen vom Grillwagen eine Selbstverständlichkeit, Chickenwings fertig gewürzt und Vorgebraten aus der Tiefkühltruhe ein schnelles Abendessen.
Jedoch ein Biohuhn, saftig gebraten eine wahre Köstlichkeit. Dazu jetzt in der Spargelzeit ein leckerer Salat aus grünem Spargel mit Erdbeeren.
Zutaten für das Hähnchen
1 Biohuhn
2 schöne Karotten
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Paprika Olivenöl
100ml Weisswein
1 EL Butter
150ml Gemüsebrühe
Basmatireis
Zutaten für den Spargelsalat
400g grüner Spargel
6 grosse Erdbeeren
100 ml Aceto-Balsamico-Creme
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
eine Prise Zucker
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen waschen und trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprika nach Geschmack würzen. Die Zwiebel und Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken. Das Hähnchen mit Karotten, Zwiebel und Petersilie mit einem Teil füllen.
Das Hähnchen, mit etwas Öl, den Rest der Zwiebel, Karotten und Petersilie in den Backofen geben und mit etwas Weisswein und Gemüsebrühe aufgiessen. Das Hähnchen immer wieder mit Butter bestreichen.
Nach ca. 50 Minuten das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Ein Zeichen für denn gelungenen Garpunkt ist das erste Ablösen der Haut am Schlegel. Das Gemüse kurz mit dem Stabmixer pürieren, mit etwas Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und ein Stück Butter hinzu. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Hähnchen reiche ich Basmatireis, aber auch ein Baguette schmeckt vorzüglich.
Für den Spargelsalat mit Erdbeervinaigrette wird der Spargel gewaschen, die Enden abgeschnitten und in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchiert. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer gewürzt für ca. 2 Stunden in Aceto-Balsamico-Creme, einer Prise Zucker und Olivenöl marinieren. Auf einer Platte servieren und die Erdbeerstücken hinzugeben und mit Basilikumblätter garnieren.
