Die Spargelzeit ist eindeutig eine der leckersten Zeiten im ganzen Jahr und wenn du auch ein Spargelfan bist, solltest du die Saison in vollen Zügen nutzen. In der Regel beginn die Spargelsaison in Deutschland Mitte April, kann sich aber wetterbedingt nach vorne oder auch nach hinten verschieben. Durch die klimatischen Veränderungen, insbesondere die häufigen milden Wintermonate und steigende Temperaturen, begünstigen das frühere Spargelstechen. Auch bei den Anbaumethoden hat sich viel geändert. Durch Einsatz von Folientunneln und beheizbaren Böden kann das Wachstum beschleunigt werden, was zu einer früheren Spargelernte führt. Frisch gestochener Spargel lässt sich leicht erkennen. Die Stangen sind prall, saftig und weisen keinerlei Risse auf und die Enden sollten nicht ausgetrocknet, bräunlich verfärbt oder hohl sein. Am besten ist weißer und grüner Spargel in loser Form, denn im abgepackten Bund kann die Frische nur schlecht überprüft werden.
Ob gekocht oder gebraten, am besten wird Spargel direkt nach dem Einkauf weiterverarbeitet, denn Spargel ist ein empfindliches Gemüse, das sich nur schwer lange lagern lässt. Wenn der Spargel nicht sofort verkocht wird, schlage ich ihn ungeschält in ein feuchtes Küchenpapier oder ein Geschirrtuch und ab ins Gemüsefach des Kühlschranks. Zwei oder drei Tage kann hier der Spargel aufbewahrt werden. Gute Nachricht für alle, denen die Spargelsaison zu kurz ist. Grüner und weißer Spargel lässt sich hervorragend einfrieren. Dafür die Stangen schälen, dieser Schritt fällt beim grünen Spargel weg – und in Stücke schneiden. Im Gefrierfach hält er sich bis 6 Monate. Wer die Stangen im Ganzen einfrieren will, sollte sie flachlegen bis sie durchgefroren sind. So brechen sie nicht und geht es an die Zubereitung, kommt der gefrorene Spargel ohne Auftauen direkt in kochendes Salzwasser. Mein heutiges Rezept passt nicht nur in die Fastenzeit und Karfreitag, sondern ist auch nach Ostern lecker und schnell zubereitet.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
600g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Bund grüner Spargel
200g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
etwas Butter zum Anbraten der Gnocchi
1/2 Bund Petersilie und ein paar Blätter Basilikum
Zubereitung
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 3 cm breite, schräge Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken und Tomaten halbieren. Den Spargel für etwa 3 bis 4 Minuten bissfest garen, abgießen und dabei 100 ml Spargelwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten, mit Spargelwasser ablöschen und Sahne hinzugeben. Tomaten hinzu, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht aufkochen lassen. In einer weiteren Pfanne die Gnocchi in Butter, bis zur gewünschten Bräunung braten. Spargelstücke und anschließend die Sauce hinzugeben. Auf Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkerne und klein gehackter Petersilie und Basilikum bestreuen. Guten Appetit!