Meine Familie und ich essen sehr gerne Spargel, bevorzugt die grüne Sorte. Ob mit Pasta, als Salat, Risotto, mit einem guten Stück Fleisch oder mit Fisch. Ab Ende April bis 24. Juni steht jede Woche ein Spargelgericht auf meinem Speiseplan. Neue Rezepte mit Spargel sind daher immer sehr willkommen und werden sofort getestet. Wer hat schon einmal Spargel Cordon bleu ausprobiert?
Zarter Spargel mit Schinken und Käse umhüllt, paniert und goldbraun ausgebacken. Ein herrlich krosser Genuss mit einem zart schmelzenden Inneren. Dieses Gericht ist nicht nur eine raffinierte und geniale Idee, sondern auch überraschend einfach zubereitet. Probiert es doch einfach aus!
Rezept für 3 Personen
Zutaten
12 Stangen grüner oder weißer Spargel
4 große Scheiben Schinken
4 Scheiben Bergkäse
1/2 Zitrone
Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butter
Zum Panieren:
2 EL Mehl
2 Eier
80g Semmelbrösel
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser mit etwas Zitronensaft und einem Stück Butter für 4-5 Minuten bissfest garen. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Kochschinken mit einer Scheibe Bergkäse und 3 Stangen Spargel belegen. Zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Röllchen zuerst in Mehl von allen Seiten wenden, dann durch das verquirlte Ei und schließlich mit den Semmelbrösel panieren. Die verquirlten Eier habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann werden die Päckchen in reichlich Butter in einer großen Pfanne goldbraun gebacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. Das Rezept eignet sich als Vorspeise mit Salat (Radieschen frisch aus dem Garten) und Baguette. Doch auch als Hauptspeise mit Salzkartoffel und Sauce hollandaise schmeckt es sehr lecker. Guten Appetit!