Meine heutige Kürbissuppe mit Karotten, Äpfel, Ingwer und einem Hauch Curry ist ein schnelles und gesundes Suppengericht, vor allem an kälteren Tagen. Schon allein die Farbe ist ein Knaller und wird von meiner Familie heiß geliebt. Ich koche gerne einen riesigen Topf und jeder kann sich am Tisch selbst bedienen, mit seinem Lieblings-Topping garnieren. Zur Kürbissuppe passt immer gehackte Petersilie, Croûtons, ein Klecks Crème fraîche, geröstete Speckwürfel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne oder Kürbiskernöl. Sollte von der Suppe etwas übrig bleiben (was sehr, sehr selten vorkommt) schmeckt die Suppe auch am nächsten Tag oder kann eingefroren werden.
Rezept für ca. 4 Personen
Zutaten
1 Hokkaido Kürbis (ca. 800g)
1 grosse Zwiebel
2 Karotten
2 Äpfel (säuerliche Sorte)
Ingwer (Walnussgross)
1 EL Öl zum Anbraten
1 Liter Gemüsebrühe
125g Sahne oder Creme Fraiche
Salz und Pfeffer
1 TL Curry
kleiner Bund Petersilie
125g Speck (optional)
1 EL Kürbiskernöl (optional)
Zubereitung
Zuerst die in kleine Würfel gehackte Zwiebel in Öl glasig andünsten. Karotten und Äpfel schälen und klein würfeln. Den Hokkaido Kürbis waschen (muss nicht geschält werden) teilen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Kürbis, Karotten und Ingwer zu den Zwiebeln geben und anschwitzten. Zum Schluss die Apfelstücke dazu. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger Temperatur für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry nach Geschmack würzen und Sahne hinzugeben. Als Topping habe ich klein gewürfelten Speck scharf angebraten und ein paar Tropfen Kürbiskernöl und Sahne auf die Suppe geben. Außerdem darf kleingehackte Petersilie nicht fehlen. Wünsche guten Appetit!