Es geht doch nichts über ein leckeres Pasta-Gericht – vor allem in der Spargelzeit. Dazu Champignon, die mit grünem Spargel hervorragend harmonieren, eine leichte Sauce und kurz gebratene Rinderhüftsteaks. Eigentlich bin ich ein großer Fan, das Essen im Voraus zu planen. Das heißt, am Donnerstagabend wird ein Speiseplan für das Wochenende und die kommende Woche erstellt. So plane ich den Einkauf am Freitag, was viel Zeit spart und ich kann mich auf verschiedene Gerichte freuen.
Manchmal wird spontan geändert, vor allem dann, wenn auf dem Wochenmarkt am Mittwoch leckerer, grüner Spargel angeboten wird. Wenn dann noch ein unglaublich leckeres Gericht dabei herauskommt – um so besser.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
400g Tagliatelli
1 Bund grüner Spargel
6 grosse Champignon
1 Zwiebel
75ml Weisswein
150ml Sahne
150ml Gemüsebrühe
50g geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
1 TL Thymian frisch
Zitronensaft
Prise Zucker
1 EL Butter
Rinderhüftsteak ca 200g
Zubereitung
Tagliatelli in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, in schräge Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Prise Zucker und Butter aufkochen lassen und den Spargel für 7 bis 10 Minuten garen lassen. Champignon putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Die klein gewürfelten Zwiebel glasig anbraten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe, Sahne und Parmesan hinzugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Spargel und Champignon dazugeben. Das Hüftsteak von beiden Seiten mit etwas Öl für je 3 Minuten scharf anbraten und in Alufolie in den vorgeheizten Ofen für 6 Minuten ruhen lassen. Die Pasta mit der Soße vermengen und auf Teller anrichten, Hüftsteak in Streifen schneiden und dazu geben. Mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garnieren. Was ich besonders lecker finde, wenn das Gericht noch mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut wird. Guten Appetit!