Die Zusammenstellung von meinem sommerlichen Salat mag im ersten Moment ein wenig abenteuerlich klingen, doch ihr könnt mir glauben, es war sehr, sehr lecker. Spargel und Erdbeeren haben nicht umsonst gemeinsam Saison und sind eine tolle Kombination, dazu noch Cocktailtomaten und Weinbergpfirsich. Die Weinbergpfirsiche sind etwas kleiner als die bekannten Sorten und sehen aus, als hätte man sie mit den Händen platt gedrückt. Viele nennen sie deshalb auch Plattpfirsich. Sie ist weniger süß, dafür hat das Fruchtfleisch ein intensives Aroma. Mein Spargel, Erdbeer, Tomaten und Pfirsich Salat wird mit cremiger Burrata, einer fruchtigen Vinaigrette und etwas Basilikum und Minze verfeinert, was perfekt zu einem heißen Sommertag passt. Eine fruchtige Köstlichkeit! Gerade im Sommer, wenn es draußen sehr warm ist, habe ich keinen Appetit auf warme und schwere Küche. Auch wenn der Aufwand und die Zutaten für eine Person ein wenig viel ist – es lohnt sich!
Rezept für 1 Person
Zutaten
2 Stangen grüner Spargel
8 Cocktailtomaten
1 Weinbergpfirsich
5 Erdbeeren
1 Stück Burrata
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 EL Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
einige Blätter Thymian, Minze und Basilikum
Zubereitung
Zutaten gründlich waschen und die hölzernen Enden vom Spargel entfernen. Den Spargel schräg in Stücke schneiden und in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten garen. Erdbeeren, Tomaten und Pfirsich in Stücke schneiden. Olivenöl, Balsamico, Zitrone, Honig, sowie Salz und Pfeffer in einen Becher geben, Deckel darauf und kräftig schütteln.
Die Zutaten mit der Vinaigrette marinieren und auf dem Teller anrichten. In der Mitte den Burrata legen, mit kleingehackter Minze, Thymian und Basilikum bestreuen. Dazu esse ich gerne Baguette oder Ciabatta. Guten Appetit.