Wie meinte meine Tochter gestern – in Deutschland gibt es neben den vier Jahreszeiten Sommer, Herbst, Winter und Frühling noch eine fünfte – die Spargelzeit. Das feine Stangengemüse hat viele begeisterte Anhänger, die wie ich den Anfang der Spargelsaison herbeisehnen. Egal ob weiß oder grün, ob klassisch mit Sauce hollandaise und Kochschinken. Als Suppe, mit Pasta, Spargel Risotto oder im Salat – zur Spargelzeit ist man das Gemüse in allen Variationen. Und weil die Spargelzeit nur bis 24. Juni geht, am liebsten ein bis zweimal die Woche.
Meine Familie bevorzugt grünen Spargel, er schmeckt kräftiger und würziger, passt sehr gut zu mediterranen und deftigen Gerichten, gart schneller und schälen entfällt. Wenn bei uns im Nachbarort das kleine Spargelhäuschen aufgebaut wird, weiß ich immer, dass es nicht mehr lange dauert bis die ersten Stangen verkauft werden. Neben frischem weißen und grünen Spargel, werden auch Kartoffeln, Erdbeeren und weitere regionale Produkten angeboten. So, aber nun zum heutigen Rezept – Spargelauflauf mit Kartoffel, Schinken und einer cremigen Sauce. Alles zusammen in eine Auflaufform gepackt und das Ganze im Ofen fertig gebacken – einfach nur lecker!
Rezept für 3 Personen
Zutaten
5 grosse, festkochende Kartoffel
1 Bund grünen Spargel
250g gekochten Schinken
2 Schalotten
250g Sahne
200g Frischkäse
Salz und Pfeffer
50 ml Weisswein
1 TL Butter
1 EL Zitronensaft
100g Bergkäse gerieben
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Kartoffel waschen, mit der Schale kochen, nach der Garzeit die Pelle abziehen und in Scheiben schneiden. Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in einem Topf mit etwas Zitronensaft, Salz und einem TL Butter bissfest garen. Schalotten in Würfel schneiden, in Butter glasig anbraten und den in Würfel geschnittenen gekochten Schinken dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Sahne, Frischkäse und etwas Spargelsud, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie dazu. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, mit Sauce bedecken und den Spargel hinzu. Geriebenen Bergkäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Guten Appetit!