Mirabellen sind kleine, runde Früchte mit einer leuchtend gelben bis Goldorangen Farbe, die sehr eng mit Pflaumen verwandt sind. Sie sind süß, aromatisch und vielseitig verwendbar – ob gleich frisch vom Baum, eingekocht, oder als Zutat in süßen oder herzhaften Gerichten. Mirabellen sind ein echter Klassiker der regionalen Obstküche. Die Früchte reifen meist ab Ende Juli bis Ende August – je nach Wetterlage. Leider sind die Früchte sehr druckempfindlich und werden größtenteils per Hand gepflückt, um Druckstellen zu vermeiden.
Mein Mirabellen-Baum trägt dieses Jahr besonders viele Früchte, sodass ich einige Körbchen verschenkt habe und bei jedem Weg im Garten gleich direkt vom Baum nasche. Einer der besten Wege um Mirabellen haltbar zu machen ist das Einkochen zu Marmelade oder Konfitüre. Hier bleibt das fruchtige Aroma sehr gut erhalten und so kann man auch in den kalten Monaten den Geschmack des Spätsommers genießen. Meine Familie wünscht sich eher ein herzhaftes Frühstück, sie sind keine Fans von Marmeladen und Brotaufstrichen und so habe ich einen Großteil der Mirabellen eingefroren. Am besten gleich entsteint, dann sind sie später sofort einsatzbereit.
Da ich sehr gerne Käse esse, am besten mit frischen Trauben, Birnenscheiben und am liebsten mit Feigensenf. Neugierig wurde ich bei einem Rezept mit Mirabellen Senf. Er ist vielseitig einsetzbar – als Dip, zu gegrilltem Gemüse, im Dressing und natürlich zu Käse. Was ich im Herbst unbedingt testen möchte, ist ein Wildgericht, verfeinert mit einer Mirabellensauce. Die feine Fruchtsäure der Mirabelle müsste perfekt zu Reh oder Hirsch passen.
Zutaten
200g Mirabellen
2 EL Weissweinessig
2 EL Senfkörner
1 EL Honig
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Mirabellen waschen und entsteinen. Die Früchte zusammen mit Essig in einem `Topf aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse abkühlen und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Honig, Senfkörner, Salz und Pfeffer untermischen und gut verrühren. Den fertigen Mirabellensenf in saubere, verschließbare Gläser füllen und für ca. eine Woche ziehen lassen. Während dieser Zeit wird der Mirabellensenf mild und entfaltet sein volles Aroma.