Endlich wieder draußen essen und die Sonne genießen! Eigentlich das ideale Wetter zum Grillen, doch ich hatte Spargelcremesuppe auf meinem Speiseplan. Und was soll ich sagen – einfach lecker!
Für die Spargelcremesuppe braucht man nur wenige Zutaten und die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten. Ideal für Mittag, die schnelle Feierabendküche oder auch als Vorspeise, wenn Gäste kommen. Die Spargelcremesuppe ist ein echter Frühlingsgenuss, der zu vielen Anlässen passt. Ich bin bekennender Spargelfan und sobald die Saison beginnt, steht grüner Spargel sehr häufig auf einem Speiseplan. Mit Pasta, zum Risotto, Fleisch, als Auflauf und zum Grillen. Bei weißem Spargel bin ich dagegen etwas wählerisch und da gibt es nur zwei Varianten in der Zubereitung. Einmal klassisch mit Sauce hollandaise, Schinken und Kartoffeln oder als Suppe. Nicht wundern – auf den Bildern seht ihr einmal die Suppe mit gebratenem Speck und einmal nur mit Kräutern und Granatapfelkerne. Das liegt einfach darin, dass die Geschmäcker von meiner Tochter und mir manchmal (aber nicht oft) auseinander gehen.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
400g weissen Spargel
1EL Butter
Prise Zucker
1 Kartoffel
100ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Zitronensaft
1 kleiner Bund Schnittlauch
Zubereitung
Spargel waschen und schälen. Die Spargelschalen mit Butter und einer Prise Zucker in Salzwasser geben, langsam aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen. Stangenspargel und die geschälte Kartoffel in Stücke schneiden und in der Brühe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Anschließend sehr fein pürieren und die Sahne hinzugeben, leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft nach Geschmack würzen und mit klein gehacktem Schnittlauch servieren.
Durch die natürliche Stärke in der Kartoffel wird die Suppe gebunden, doch man kann die Suppe genauso gut mit einer Mehlschwitze ansetzen. Als Topping kann eingesetzt werden was schmeckt: gebratener Bacon, Croûtons, Sprossen, Milchschaum, Granatapfelkerne oder geröstete Mandel. Guten Appetit.t.